Сегодня трюфели в основном выращивают искусственно. Лидером по производству белых является итальянский Пьемонт, а чёрных — Франция. Заниматься культивацией деликатесов непросто. Трюфели растут между корнями некоторых деревьев, опутывая и сплетаясь с корнями. Симбионтами черного трюфеля являются дуб, граб, бук; белого – берёза, тополь, липа и некоторые другие многолетние деревья, выращивание которых требует больших территорий, наличие определенных природно-климатических условий. Да и времени на разведение требуется много. Поэтому до сих пор частичный урожай в природе осуществляется при помощи специально обученных поисковых собак и свиней, обладающих феноменально тонким нюхом. В поисках могут помочь и мушки-шипокрылки. Они откладывают яйца вблизи мест произрастания трюфеля, так как их личинки питаются этим грибом. Рой мушек над каким-то конкретным местом в дубовом лесу почти наверняка говорит о том, что где-то рядом растет трюфель.